翏の食材

鰻

　当店には28℃の温泉水が湧いておりまして、養殖池から届いた鰻をこの温泉水でしばらく泳がせております。全国の養殖池では、ちょうどこのぐらいの温度に加温したお水で鰻を育てており、鰻にとって心地よい温度です。美味しいお水でして、お料理にもこちらのお水を使っています。鰻はこの温泉水で１週間以上泳がせており、それにより身質がしまり、水も入れ替わってさらに美味しくなっております。鰻の小さい傷が治るのも、温泉水ならではです。

水

　特に、出汁でその特徴が最も顕著に出ます。ここのお水でひいた出汁の味わいは、東京で様々な工夫をしてどうにか引き出していた味を、軽々と越えます。雑味がなくクリアでエレガントで、うま味と香りの余韻がきれいに長く続く出汁がとれるのは、この地域の水の特徴です。

　お料理していて楽しくなるお水です。

米

　2024年からは、お店の目の前の田んぼで米作りを開始しました。これまで東京時代からずっと扱わせていただいていたお米と同じく、自然栽培（無肥料無農薬）という農法で栽培し、収穫後はハザ掛けして天日干ししています。田んぼには、２８℃の美味しい温泉水が引かれています。鰻を泳がせている温泉水と同じです。

　お米はとっても美味しく、鰻丼にも合うクオリティーのものができましたので、店舗営業でこのお米で鰻丼を使っております。鰻丼のタイミングに合わせて ごはんを土鍋で炊いています。鰻、タレ、ごはんの一体感をお楽しみください。

　お米の炊き方にもこだわりがあります。ご好評いただいております「翏の米炊き」をオンライン講座として販売しております。詳細は通販ページ https://ryoeel.thebase.in からご覧ください。

野菜・米

　蒜山の自然栽培農家：
　● 蒜山耕藝　https://www.instagram.com/hiruzenkougei_official
　● サンタファーム　https://www.instagram.com/santafarm.organic

その他

○ 魚介　 鳥取や瀬戸内の天然魚
○ 昆布　 羅臼一等
○ 鰹節　 金七商店 クラッシック節
○ 卵　 パパラギ農園　 

調味料

ビール

お店からすぐ近くで 天然酵母とオーガニックの材料でビールを醸す「つちとみず」さんのビールを各種そろえております。お食事にも合わせやすく、帰りに工房に寄ってお買い物される方も多いです。オンラインでも販売されてます。

　● 蒜山醸造所つちとみず　https://www.instagram.com/tzuchi_to_mizu

日本酒

　飲み頃の日本酒を、最適の温度でお出しいたします。東京でペアリングコースをやっていた技術をもとに、提供しております。
　熟成させたり燗にしたりできる、無濾過の高品質な日本酒のみを扱っております。どれも販売本数の少ない貴重なお酒です。お料理に合わせやすいお酒を選んでおります。年代も、新酒から１０年以上の古酒までさまざまです。日本酒の貯蔵本数は200本ほどあり、その中から熟成具合をみながらお酒をお選びします。どのお酒も思い入れのあるものばかりです。

ワイン

　新見市（真庭市の隣市）のCOLTRADAを各種そろえております。ボトルでご注文いただけます。酸化防止剤不使用のナチュラルワインです。
　その他、フランスの自然派ワイン(酸化防止剤不使用のもの) もボトルでご用意があります。

お茶

・クロモジ茶　天然のクロモジの生枝を使用して贅沢にお淹れしております。季節ごとに違う味わいがあります。
・煎茶　市内の無農薬煎茶をお味見いただけます。
ノンアルコールのお飲み物 ほかにも多数ご用意しております。

器・箸・机