ご挨拶

　『蒜山 鰻専門店 翏 』店主の村田翏(りょう)です。2020年の春に、東京から 岡山県 蒜山 中和村(ちゅうかそん)にお店を移転しました。

　移転前は、東京 中目黒で2013年から7年4ヶ月にわたって鰻屋を営んでおりました。ミシュラン一つ星を2年連続で獲得した鰻専門店です。

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　私も妻も出身は東京なのですが、自然が豊かなところでの生活への憧れが以前からありました。

　東京に住んでいたとき、鳥取 松崎の日本酒蔵『福羅酒造』（銘柄は山陰東郷です）を訪ね、蔵訪問に続いて山陰をあちこち旅行する、というのが毎冬恒例でした。そんな中で、2016年4月に 蔵から車で40分ほどの『蒜山耕藝』という農家さんを訪ねたのが、初めてここ蒜山中和村を知ったきっかけでした。

　１０年ほど前から、自然栽培という農法（農薬も肥料も使わない農法です）のお野菜を自宅でもお店でも愛用しておりました。あるとき、岡山 蒜山にも自然栽培をやっている方がいると知りました。その農家さんが、『蒜山耕藝』です。友人に紹介してもらい、訪ねたのが、ここ蒜山 中和村との出会いでした。

　その後何度か訪ねるうち、移住への想いがまた沸いてきました。

　中和村滞在時にお料理をしたときに、特に持参した昆布でお出汁をとったときに、ここまで自分の好みの味を引き出してくれる水があるのか、と驚きました。普通に飲んでももちろん美味しいのですが、お料理をしていて楽しくなるお水なのです。そこから、さらに中和村への興味が深まり、移住を決めるに至りました。中和村に惚れ込んだきっかけはたくさんありますが、一番の理由はお水です。


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　営業は、蒜山での店舗営業と、鰻蒲焼の通販 の２つをしております。

　店舗営業は完全予約制でやっております。お昼のコース料理です。こちらのホームページ内に詳細がございます。

　通販では、鰻蒲焼を販売しております。美味しさのために、出荷当日に鰻調理の全工程を行う、という珍しい方法を取っております。おかげさまで定期的にご購入くださるリピーターのかたも多く、年間を通じてたくさんのご注文をいただいております。

　機会がございましたら、蒜山に、またはご自宅で、「翏の鰻」をご賞味くださいませ。

　よろしくお願いいたします。


　　　　　　　　　　店主 村田翏



　○　岡山蒜山でのホームページ　：　www.ryo-hiruzen.com

　○　岡山蒜山での通販専用ページ　：　ryoeel.thebase.in

　○　東京中目黒でのホームページ：　ryo-eel-sake.therestaurant.jp

　○　お問い合わせ　：　ryo.reserve@gmail.com

 店主 経歴
1978年生まれ
1999年～ 鰻の老舗にて13年間 修業
2013年2月　東京 中目黒にて「日本酒とうなぎ 翏」独立開業  
2017年　ミシュランガイド東京にて 一つ星 獲得

2018年　ミシュランガイド東京にて 一つ星 獲得

2019年　蒜山への移住を決め、物件取得
2020年4月　中目黒店を閉店し、蒜山に移住
2020年9月　蒜山にて「蒜山 鰻専門店 翏」通販 開始
2020年12月　蒜山にて「蒜山 鰻専門店 翏」店舗営業 開始

2024年　稲作 開始

     EEL Restaurant RYO has relocated to HIRUZEN, Okayama Prefecture on spring, 2020.

     Before the relocation,   we ran an EEL Restaurant for 7 years and 4 months since 2013 in Nakameguro, Tokyo.  Our EEL specialty restaurant has won a Michelin star for the second consecutive year.

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     Both my wife and I are born and raised in Tokyo,   but we always have a desire to live in the countryside.

     We visited SANIN ( TOTTORI+SHIMANE prefecture ) every year, because of our sake procurement visit in SANIN area.  Our first visit to HIRUZEN,  near SANIN was 2016 spring.   And the repeated visits to HIRUZEN had triggered our countryside migration plan.

     There are many reasons we fall in love with CHUKA-village in HIRUZEN, where we are living and running restaurant,  and the main reason is water.   We got pleasant surprise when we cooked the local ingredient with the water here.  Especially when we make DASHI-soup with good KOMBU,  the local water brings out the best of the ingredients and our favorite taste.  Of course the water is delicious by drinking it alone but it's magical water that makes cooking fun.

     We had acquired a property in CHUKA-village on 2019 winter before we moved on 2020 spring.

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     We worked on the New Restaurant renovation and opened it on the end of 2020.

     At the meantime,  please visit our new Online store for yummy UNAGI(EEL) delivery to your door.  We plan to expand the international shipping when the situation gets better.

                                    Owner Chef - RYO Murata

Owner Chef History
　- Born 1978
　- 13 years in a traditional EEL restaurant
　- Inspired from combination of EEL and Japanese SAKE,  Opened on February 1st, 2013 at Naka-Meguro, Tokyo, " SAKE & EEL RYO "
　- Awarded 1 star on Michelin Guide 2017 & 2018
　- 2019, decided to relocate and started prparing.

   - 2020, Relocated to Okayama pref.